越之磯位於福井縣福井市,是一間小規模的酒莊。酒莊成員主要為家庭成員和數名本地釀酒師,越之磯所釀製的酒十分傳統及富有福井縣地方色彩,而且非常有個性,味道很鮮明,能給人深刻的印象。約在一百年前,越之磯創辦人起初在褔井縣靠日本海的沿岸處開始釀造清酒,酒莊名字故以越之磯名命,「越」是取自「越前」之越,越前是指福井一帶地區,而「磯」是指海的意思。創業約五十年後由第二代莊主搬至現址褔井市内。至今第四代莊主礒見靖邦開始奠定了越之磯的風格和釀酒方針,礒見靖邦經過了戰後的缼米時期,之後亦經過清酒工業的盛世期,仍在以量取勝的時代,礒見靖邦早就洞悉到酒質的重要性,從那個時候開始一心要突破時代,釀造一些優質良酒。因此他釀出的作品從酒質至酒名都一絲不苟,以至酒瓶的選擇與設計都十分用心。 名僧千利休之弟子山上宗二,悟出茶道十章,稱謂「茶湯者覺悟十体」。第三章便是「一期一會」,意思是兩者相遇,不知再會何期,懷此心境,以茶相待,珍惜能夠相遇的時刻。之後都為單一的事情稱以「一期一會」。茶道的哲學滲透生活點滴,再到釀酒師的心境,相信山上宗二也想不到吧。 一期一會是現酒莊中最高級的作品,礒見邦靖就是把茶道帶入酒道,古時酒道是武士飲酒的哲學,和茶道一點也扯不上關係。相反,武士會把自己喝過的酒奉上對方,以証酒和酒杯都沒有毒,慕求對方信任。等等方式都與茶道相違,但礒見邦靖充滿茶道思想。他認為能夠釀得好酒不是必然,可能一生只可有一次的機會。釀得好酒,能得知音,共對品嚐,更是難求。

 

 

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